1、選擇無外傷、莖塊厚的大塊姜，掰掉小牙後埋在潮而不溼的細砂土或黃土中保存；2、將生薑洗淨後埋入盛食鹽的罐內，可使生薑較長時間不幹，保持濃郁的姜香；3、把姜裝入紙袋或塑料袋內，在11到14攝氏度的環境內存放；4、把姜用水洗淨晾乾，去皮後放一點白酒或黃酒密封。
