茄子的好吃做法有很多種，如肉末茄子就是其中一種。
主料：肉末50克、茄子250克、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖、米醋。
1、茄子片去外皮，頂刀切成2釐米厚的大片，然後改刀切成條。
2、肉末放入盤中備用。
3、蔥薑蒜切沫，香蔥切沫。
4、鍋中燒熱下色拉油300克左右，大火燒至七八成熱，把茄條放入盆中，用澱粉拌均，下入油鍋中焯熟，倒入漏勺備用。
5、鍋中留油10克左右，大火燒熱，下入肉末，炒香至熟。
6、放老抽、蠔油、蔥薑蒜30克，留5克出鍋用。
7、加料酒、放鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖、米醋，放清水50克左右，大火燒開。
8、用水澱粉勾成欠汁，放入焯好的茄條，大火翻炒均勻。
9、出鍋，裝盤撒入香蔥沫。
