茄子炒豆角的主料：豇豆１小把，長茄子２根，幹辣椒若干，蒜瓣３個，鹽少許，蠔油適量，清水適量，生抽適量，澱粉適量。
１、將豆角洗淨切段兒。
２、茄子洗淨切條。
３、幹辣椒切碎，蒜拍扁切碎。
４、鍋中放油可以多一點。下茄子，豇豆角炸制，帶茄子炸軟後撈出瀝油備用。
５、鍋中留少許底油，下蒜末，幹辣椒爆香。
６、之後呢，倒入適量清水，放少許鹽，蠔油調味。
７、再倒入炸好的姜，豆角和茄子翻炒，倒入適量生抽調味兒。
８、最後呢，再將調好的澱粉水倒入，再翻炒幾下就可以出鍋了。
中醫認爲，豆角類蔬菜味甘性平，有化溼補脾、調理消化系統、補腎止泄、益氣生津的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。現代營養學數據顯示，其蛋白質含量較一般蔬菜偏高，各種維生素和礦物質含量也較豐富，因此豆角也被譽爲“蔬菜中的肉類”。
茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因爲茄子皮裏面含有維生素 Ｂ，維生素Ｂ和維生素Ｃ是一對好搭檔，維生素Ｃ的代謝過程中需要維生素Ｂ的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素Ｃ的吸收。
