準備一盆溫水，加入適量的食鹽，把水攪拌均勻，然後把豆腐放入水中，注意水的量要沒過豆腐，如果豆腐太大，最好切成小塊來保存。這種方法保存豆腐可以說是時間最久的，一般保存一個星期豆腐都不會有變質。豆腐裏含有一種叫胰蛋白酶抵制因子的成分，這種成分十分的活躍，條件適合就會在很短的時間裏快速作用，導致豆腐酸敗變質。特別是夏季，由於溫度高几個小時豆腐就會變質。
