蕎麥麪發不起來可能是因爲酵母不夠或者溫度太低，影響酵母的活性。一般取麪粉一半，蕎麥麪一半，酵母提前用溫水化開，一般面和水的比例是2:1，加了蕎麥麪的麪糰可以儘量和軟些。表面覆蓋保鮮膜密封，放置溫度高的地方發酵。發好的面是原來的二倍大，發好後取出排氣，用一個小杯裝少許蕎麥麪，揉麪要是覺得面偏溼可以加少許蕎麥麪，不粘手即可，搓面棍，分割成大小均勻的劑子。
