小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，一般家庭經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因爲小蘇打遇熱放出的二氧化碳不夠多，饅頭中產生的小氣孔少，面發的不好。另一方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量過多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，麪糰不夠鬆軟，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
