蛋白打發不起來是因爲打發蛋白的時候，盛放蛋白的容器中有油或水，沾油的話蛋白是絕對不會打起來的。並且打蛋白時要順着一個方向打，這樣容易打發，如果手打的話，中途儘量不要停止。蛋白又名雞子白，異名雞卵白(《別錄》)、雞子清(《食療本草》)。爲雉科動物家雞的蛋白，是常見的食品。營養優良、潤肺利咽、清熱解毒。
