打蛋白打不起來，可以加點醋進去再打，就可以打起來。蛋清無法打發的原因，是蛋清鹼性太強，可以滴幾滴白醋或是放一些塔塔粉就能解決問題，注意不要放太多。蛋白又名雞子白，異名雞卵白（《別錄》）、雞子清（《食療本草》）。爲雉科動物家雞的蛋白，是常見的食品。營養優良、潤肺利咽、清熱解毒。
