福建龍巖泡鴨爪做法如下：1、把鴨掌去衣去趾甲，用沸水泡熟，撈起，用冷水浸，拆去骨和筋，把芫荽洗淨，放入湯窩內。2、燒鑊下油，加入薑片，蔥條，注入二湯，濺入紹酒十克，調味，鴨掌滾煨過，取起，棄掉姜、蔥，把鴨掌放上芫荽面，撤上胡椒粉。3、中火燒鑊，注入上湯，濺入紹酒十克，調味，滾後將鑊端離火位，撇去懸浮物，把湯傾入湯窩內。配料如下：鴨掌七百克，二湯一千克，上湯一千克，紹酒二十克，芫荽二十五克，薑片，蔥條，胡椒粉。
