爲什麼蕎麥饅頭髮不起

可能是因爲高溫發酵，酵母是種真菌,用開水泡就已經死了,肯定不能發酵,只能用37℃左右的溫水。出坯後的醒發一定要注意不可太高的溫度。能保持很小的蒸氣,籠裏的溫度大約30度左右,放手進去不覺得燙手，如果這次醒發溫度太高,也會發不起來。