山西涼皮的配料爲麪粉，黃瓜，香菜，芝麻醬，生抽，醋，白糖，蒜茸汁和油潑辣子。
山西涼皮的詳細做法如下：
1、首先取適量麪粉加水，和成光滑麪糰，等待麪糰發酵三十分鐘。
2、在盆裏放清水，用手揉搓麪糰，然後洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用。
3、當面團無法洗出白色的粉漿時，剩下的麪糰即爲麪筋。
4、把所有洗出的粉漿倒入一個盆中，沉澱六個小時，同時倒出上面的清水，將餘下的麪漿混合均勻。
5、將粉漿倒入一個平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘。
6、此時麪漿即爲涼皮，將涼皮放涼切條，然後將麪筋上鍋蒸熟切成丁狀。
7、將黃瓜切絲，香菜切末，同時將芝麻醬，生抽，醋，白糖，蒜茸汁，油潑辣子混合成調料。
8、最後將所有材料放在一起拌勻山西涼皮製作完成。
