陝西涼皮的做法
材料：麪粉、水。
步驟：
和麪，揉好後稍微省一下，然後洗面，盆中放涼水，再將和好的面放入，在水中揉，直至將面中的澱粉全洗出來；沉澱，將洗剩下的物質，麪筋放入一碗涼水中浸泡着，洗好的面水讓其自然沉澱；過濾，沉澱大約半天后，將上面的清水倒掉，剩下的部分用篩子過濾；蒸，鍋中水燒開，面水舀入蒸麪皮的鐵籮中，將鐵籮放在開水中，邊放邊旋轉以便涼皮的薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大約五六分鐘即可出鍋；涼拌，涼皮切寬條，加鹽、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，攪拌均勻即可食用。陝西涼麪的做法
材料：素油250克、花椒10克、蒜、鹽、醋、胡椒、鹽、醋。
步驟：
炸花椒油，備用；煮麪至熟，撈出，攤於大案板，電扇直吹；用筷子拌開面條，同時慢澆花椒油；不停拌，至面涼且根根清爽，涼透；將蒜、鹽、醋、胡椒、鹽、醋調汁，拌麪，即可食用。
