1、活好面揉到面滑（一直揉），揉好後醒三十分鐘。2、醒好後放到冷水中洗面，往裏按壓麪糰洗面，洗幾次（三次以上），過濾的面水等待3個半小時。3、麪筋加入酵母發酵30分鐘，之後上鍋蒸20分鐘，出鍋切塊。4、洗面水的水和麪漿分離，倒掉清水留下面漿，加入鹽，看情況加鹼，北方水鹼大可不加。5、盤子刷油，麪漿鋪上後在鍋中蒸20分鐘，然後放冷水中冷水中冷置，之後從鍋中取出切條就可以了。
