1、將蝦剪去須、腳、頭尖，洗淨瀝乾水分，用料酒、薑片、少許鹽、胡椒粉醃製20分鐘；2、鍋中放入適量色拉油，此時油量建議稍多一些，花椒、薑片爆香將原料瀝出；3、將鮮蝦放入鍋中炸至殼脆後撈起備用；4、鍋中留底油，此時油量不要太多，重新加入薑片、蔥段、蒜片爆香；5、加入糖、醋，同時加入水澱粉調成糖醋汁；6、將炸好的蝦入鍋，顛翻幾下，出鍋裝盤即成。
