配料:黃瓜,玉米麪條各適量,香醋,白糖,大蒜,辣椒油,麻油,麪粉300克,水適量,鹽適量,色拉油少許。
做法如下:
1、麪粉加水揉成麪糰,稍醒,往裝麪糰的盆中加入一些清水,用手捏壓麪糰,使水變混;
2、取一小些的盆,小盆水變混就倒入大盆,再加些清水,繼續上面的做法來洗面,這樣反覆多次,直到洗出來的水變清些,麪糰也變成麪筋,顏色變深,很有彈性,洗好的麪筋放水裏煮熟;
3、準備調汁及配料,黃瓜洗淨切絲,香醋加鹽糖調均勻加入大蒜蓉,麻醬,辣椒油,放入冰箱冷藏;
4、水燒開,往盆中加入一勺麪糊,蓋上鍋蓋。當面皮鼓大泡時,用夾子夾住盆,傾斜45度,幌一下,將水倒出;過一會兒,便可輕易取起開,一張疊一張放,切條。