食品在烘乾設備的乾燥過程中，會發生一系列的化學變化，如色澤、風味、營養成分等均會產生不同程度的變化。這些變化程度會因爲食品種類、乾燥方式、乾燥時間、乾燥程度的不同而不同。微波烘乾設備在低溫下對食品進行乾燥，主要是出去食品中的水分，而不破壞食品的分子結構，所以微波烘乾機成爲了食品乾燥設備的首選。微波烘乾設備使食品水分降低，使得營養成分含量相對增加，但與新鮮食品相比，乾燥的營養價值還是稍微的有所下降。
