做法 ：1、雞用蔥段/薑片/蒜蓉/料酒裏外塗遍，然後抹上椒鹽，醃製約一個半小時;2、將雞用清水沖洗乾淨，抹乾水分後均勻的抹上沙姜粉，用多層錫紙包緊;3、鐵鍋底鋪上厚厚一層粗鹽，放竈上以旺火燒熱，擺進雞，加足夠粗鹽完全掩蓋;4、鐵鍋上蓋密封，先以旺火焗25分鐘，轉小火繼續焗10分鐘，熄火後燜10分鐘;5、打開錫紙包，表面塗少許鹽，醬油，糖，料酒，麻油.麻油佐食待稍涼卻。
