1、泡在水中保存，但是也不可以保存太久，一般一天是可以，馬鈴薯很容易氧化。2、放在水中就是一種浸水法，把削皮後的土豆浸在冷水裏，使其與空氣中的氧隔絕，它們就不會變色了。3、酚氧化酶在PH值爲6-7時活性最強，PH值小於3時，活性會降低。因此，在土豆中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，減慢變色速度，這個方法保存的效果更慢。
