削過皮的土豆怎麼保存

土豆削好了皮有兩種方法保存：

1、浸水法。把削皮後的土豆浸在冷水裏，使其與空氣中的氧隔絕。

2、加酸法。在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，減慢變色速度。

土豆削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。醌類物質能使土豆或藕發生酶的褐變導致顏色變深。