將削完皮之後用保鮮膜包住放進冰箱中，或用水浸泡，可以保存1-2天。土豆內含叫做青花素的物質，削掉皮後，直接暴露在空氣中會和氧氣發生氧化作用從而變黑。此外，土豆含大量的澱粉，土豆切後，澱粉就會隨水分流出來，泡水是爲除去澱粉，泡的時間越長，土豆絲裏含的澱粉就越少。
土豆在完整無破損、保存得當的情況下，一般能夠存放15-30天。如果是生長過程中感染了病菌，出現了裂口等情況，一般可存放5-7天左右，破損越嚴重保存的時間越短，具體保存時長和土豆的質量與保存環境有一定的關係。
土豆保存可以放在冰箱裏，但要用保鮮袋將土豆裝好，儘量排出袋內的空氣，打好結保持密封，然後將另一保鮮袋套上，再打上結，儘量避免外界空氣進入袋內，這樣可以有效延長土豆的保鮮時間。
如果發現土豆表面發芽、綠皮或發軟、發黑，這些都不能吃，這樣的土豆中都含有龍葵素。龍葵素是一種有毒物質，土豆完好時，其含量極少，但一旦出現發芽、發綠等情況，龍葵素的含量就會增高5-6倍，特別集中分佈在芽、芽眼、皮內和爛處，此時土豆不宜食用。
