1、雞脯肉切塊,放清水中泡去血水。2、鍋中燒水,放入雞肉焯燙一下,撈出清洗乾淨。3、鍋中放少量的油,放入雞肉翻炒,炒出香味後,淋入花雕酒,生抽,老抽。4、放入蔥薑蒜。5、加適量的熱水,大火燒開,轉小火。6、冬瓜去皮,切大片。7、雞肉燉至湯汁減少到一半的時候,放入冬瓜,翻炒均勻。8、再燉至冬瓜熟,最後加鹽提味即可出鍋。