1、準備青蝦一斤，從蝦頭開始數第二個關節處把蝦線挑出來。2、蝦線挑完後把蝦頭和蝦殼都剝掉。3、切點蔥花和蔥薑末，裏面加點開水。4、把青蝦仁用刀拍一拍，去三分之一的蝦仁切成稍微大一點的丁，其餘的蝦仁全部剁碎。5、加入一勺鹽、少量的料酒，加入適量的澱粉。6、加一個蛋清進去，用手抓勻，用筷子從一個方向攪拌。7、倒入盤子裏面，用勺子攪平，放入鍋中即可。
