紅豆可以發芽，紅豆芽也可以吃。中醫養生學認爲，“紅豆補心臟，黃豆補脾臟，綠豆補肝臟，白豆補肺臟，黑豆補腎臟，五豆補五臟”。且吃豆芽的營養價值要比吃原豆高。但豆芽不要生得過長，以3至5釐米爲宜，時間以3至4天爲宜。紅豆芽中含有一些無機鹽和多種微量元素，鉀和鐵以及銅的含量都比較高，人們食用後可以提高身體素質和抗病能力。烹飪時芽菜下鍋後要急速快炒、適當加些醋，才能保存水分及維生素B2和維生素C，口感纔好。
