出芽土豆削掉芽不可以吃，土豆中含有一種“龍葵素”的毒素，在正常情況下，龍葵素含量均在一定範圍內，不會對人體造成危害，但是當土豆發芽之後，其含量會劇增，人體食用之後容易中毒。而已經發芽的土豆即使將芽削去，其中的龍葵素也已經積聚或遷移到沒有發芽的部分，處理不當的話還是有可能發生中毒，因此發芽了的土豆即使削掉也是不建議再吃的。如果覺得浪費的話，可以找個盆種起來。
吃土豆中毒後一般會出現頭暈、頭痛、腹痛、腹瀉、煩躁不安等症狀，一旦出現這種情況，建議及時進行催吐，然後服用濃茶或食醋來降解毒素；最後立即送往醫院就診，在專業醫生的指導下，進行對症處理，以免引發更爲嚴重的後果。
