綠豆芽變紅還可以吃嗎

發紅的綠豆芽是因爲綠豆芽在生長過程中見光造成的，這只是綠豆芽中的花青素在不同條件下的不同反應。這種紅色是綠豆芽中的花青素的顏色，它和葉綠素是一樣的，完全無毒。 在製作或保存綠豆芽的過程中，都要注意避光、保溼、保溫，這樣綠豆芽就不會發紅了。