紅豆芽不僅可以吃，而且具有獨特藥用價值。紅豆芽所含的營養物質超過了許多食品，如小麥、小米、玉米等。有關食品專家分析表明，紅豆芽的蛋白質含量爲17.５％一23，3％，澱粉48.2％一60.1％，食物纖維5.6％一18.6％。
