吃火鍋時最喜歡點麻辣牛肉，看到新鮮的牛肉裹上厚厚的辣椒麪，還沒吃到就在吞口水了。燙好之後味道香辣，口感鮮嫩，簡直不擺了！其實做這道麻辣牛肉並不麻煩，自己在家也可以做，可以用來燙火鍋也可以爆炒，味道棒棒噠！
牛肉選擇全瘦的，我買的是牛排肉最上面那一段。
牛肉切片，因爲牛肉纖維粗相對於豬肉嚼着費勁，就不能順着紋路切，橫着紋路切易嚼碎。
切好的牛肉片放入鹽，打入點雞蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手將肉和佐料拌勻，來回抓捏肉，讓肉吸收味道。
加入點香油、花椒油，拌勻讓肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感會風豐富，不會顯得硬邦邦。
加入澱粉，加入適量水，依照上一步一樣拌勻、打活。
加入辣椒麪，依據個人口味添加，一樣的拌勻、打活。
拌好後，肉擱置一刻鐘，讓肉更入味。
一刻鐘後，麻辣牛肉片就好了。
