吃火鍋涮的祕製牛肉的醃製方法:1、選擇全瘦的牛肉切片,放入鹽,打入雞蛋清,將肉和佐料拌勻,讓肉吸收味道;2、加入香油、花椒油,拌勻讓肉吸收油分;3、加入澱粉和適量的水拌勻;4、加入少量辣椒麪拌勻,醃製15分鐘即可。