主料：雞腿肉260克。配料：鹽二分之一勺、黑胡椒粉八分之一勺、薑片5克、蒜粒5克、蛋清2勺、玉米澱粉3勺、鹼面0.5克、清水500克。步驟：1、將雞腿肉在清水中浸泡1小時以上，撈出洗淨後，去骨、去筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮。使用刀背剁數下，使肉質略鬆。2、將雞腿肉切分成大小相等的數塊。3、將肉放入盆中，加入鹽、黑胡椒粉、薑片、蒜粒，抓拌均勻，醃製30分鐘。4、放入蛋清，主板均勻；放入玉米澱粉，抓拌均勻；放入鹼面，抓拌均勻至雞肉表面呈糊狀即可。
