視情況而定。乳鴿：燉1小時。如果是用乳鴿燉鴿子湯，那麼建議燉1小時左右即可。乳鴿湯之所以要燉這麼久，主要是爲了將鴿肉中的蛋白質、膠原蛋白、脂肪、維生素等營養成分燉出來，讓它們溶於湯中，增加湯的營養與鮮味，如果燉的時間過短，湯的營養就不高，也沒有那麼鮮。老鴿子：燉1.5小時。老鴿子的肉質比較緊實，想要將鴿肉燉爛，將營養成分燉出來，需要比乳鴿燉的時間久一些，一般建議大火燒開後，中小火燉1.5小時左右。但是也不要燉太久了，燉久了就會破壞湯中的蛋白質和維生素，降低營養了。
