做法步驟：
1、把魚塊濾水後切片，放鹽小勺、糖小勺、胡椒麪小勺、料酒1小勺、玉米澱粉1小勺碼味；
2、用一碗，放低筋麪粉5大勺、玉米澱粉約5大勺、菜油2大勺、蛋黃1只、水約6大勺、泡打粉半小勺，攪拌均勻面糊狀；
3、把魚片蘸滿糊，放入油鍋裏淺炸，油溫四至五成熱，炸至淺黃色後撈起濾油；
4、把油溫升高至七至八成熱，再返炸成金黃色，撈起濾油；
5、用一小碗放水、白醋、鹽、糖、玉米澱粉半大勺、麻油半小勺兌成碗汁，調至甜酸度合適爲止；
6、開鍋升大火，倒入碗汁，燒至起大泡，收火；
7、倒入炸過的魚塊，翻炒至魚塊混身沾滿芡汁即可。
