面沒發開的原因:1、酵母加的太少；2、酵母過期了，另外酵母如果直接與糖和鹽接觸也會影響發酵；3)、酵母適宜生長的溫度爲27-32度，最適宜溫度爲27-28度。在10度一下酵母活性幾乎完全停止，故在麪糰攪拌時不能與冰水直接接觸，以免破壞酵母活性。另外酵母如果接觸到55度以上的熱水則很快被殺死。
