食材:豬裏脊肉1斤、豬肉餡6兩、番茄醬2茶匙、澱粉適量、糖1湯匙、白醋少許、蔥絲5克、薑絲5克、蒜末10克、香菜15克、雞蛋清適量、花生油500毫升。
鍋包肉做法步驟如下:
1、裏脊肉洗淨後,切成3至5毫米厚的片,加入鹽和料酒抓拌均勻,醃製15分鐘。
2、蔥、姜、胡蘿蔔洗淨後切絲,香菜擇洗乾淨後切成寸段。
3、用蛋清和澱粉給肉片上漿備用。
4、鍋中放油燒至六成熱,將肉片逐片放入炸制,待肉片浮起,基本定型後,撈出瀝油備用。
5、將油溫提升至八成熱左右,將肉片復炸半分鐘,至色澤金黃後撈出瀝油。
6、鍋中放入少許油燒熱後,爆香蔥薑蒜,放入番茄醬、白糖製成稍粘稠的酸甜汁。
7、鍋中加入胡蘿蔔、香菜和炸好的肉片炒勻即可盛出。