1、先把花生用冷水沖洗乾淨，徹底瀝乾水分，隨後在裝花生的盤子裏打一個雞蛋進去，加少許鹽、十三香，一起攪拌均勻。記住，這三樣東西是多味花生最最基礎的調料噢。爲什麼說這玩意兒靈活發揮度很高？其實祕密就在這調料當中，比如您喜歡吃偏重口的“怪味兒”，那麼除了這三種基礎調料，還可以加多一點白糖、細細的辣椒粉、椒鹽、胡椒粉......務必用筷子攪拌均勻。
2、第二個重點就是在調料拌勻後，倒適量的麪粉進去攪拌。
3、攪拌到何種程度呢？請看下圖。一定要確保麪粉比較乾爽地把花生包裹起來，這層面粉就是多味花生稍後出現的“香酥外皮”，當然了，如果喜歡吃厚一點的皮，可以把粉再適當包裹多一些，這個也是根據自己的喜好靈活掌握。總之一定要注意確保表皮的乾爽，越乾爽才能炸得越酥脆。
4、接下來的做法就簡單了，燒一些油，油溫約6成熱的時候轉小火，把花生入鍋炸到浮起來，然後再轉大火炸至表皮酥脆就撈起來吧，無需復炸。如何界定開大火炸至表皮酥脆呢？簡單：開大火之後隨時用撈子背面輕輕敲擊花生表面聽聲音，很直觀的。
