焯蓮藕的水爲什麼會變成紅色

原因：因爲蓮藕含有豐富的鐵質，尤其是根莖類食物中含鐵量更高，煮糖時藕面上的澱粉溶於水中，藕遇熱在沒藕粉的保護下會被空氣氧化，所以色澤會轉深變紅。

防止蓮藕水變紅的方法：

炒藕時藕迅速加熱而使澱粉附着在表皮上，隔絕了蓮藕被氧化的可能，從而使炒出的藕潔白如玉。