原因：蓮藕中含有較多的澀液，澀液的主要成分是一種叫丹寧酸的色素，它具有抗氧化的作用。丹寧酸與鐵接觸就會生成黑色單寧酸鐵。方法:1、藕去皮後的放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起，就可以是藕保持白水嫩不變色。2、嫩藕可切成薄片，用滾開水燙片刻取出，用鹽醃一下，然後沖洗；加醋、薑末、味精、麻油等調拌涼菜，不易變色。
