蓮藕需要焯水。如果是炒蓮藕,建議焯水,這樣可以避免粘鍋,而且口感更清脆。若是涼拌蓮藕,焯水能減少細菌、微生物,可以對蓮藕進行殺菌消毒。蓮藕焯水:1、將蓮藕清洗乾淨,去皮切小塊;2、鍋中倒冷水,燒開,加少量食鹽;3、將蓮藕放入,燙煮2-3分鐘;4、撈出,沖涼水,瀝乾水分即可。