可將去皮切開的蓮藕放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，蓮藕變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，所以煮蓮藕時最好不用鐵鍋，可以用砂鍋代替；切藕時最好用不鏽鋼刀。焯藕時，如果一邊焯一邊加些清水，焯出的藕就會是白的。另外，爲使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮後的藕浸泡在水中，水中加入少許醋，浸泡5分鐘後撈起檫幹，就可使其保持蓮藕不變色.
