防止切開蓮藕變黑的方法如下:1、準備一盆清水,加入一些食用鹽,蓮藕切好後浸泡在鹽水中。2、準備一盆清水,倒入一些食用醋,製成稀醋水,然後將蓮藕放入浸泡5分鐘左右,然後撈起擦乾即可。蓮藕變黑的原因爲:蓮藕含有黃酮素與多酚氧化酶這兩種物質,與空氣接觸會被氧化成黑色。