炒藕時不讓藕變黑的方法如下：1、藕片切好後浸泡在清水中，可以洗去其中的粘性物質，同時與空氣隔絕，防止氧化變色；2、炒蓮藕時不要使用鐵鍋；3、炒制時滴幾滴白醋，或者加入少許開水。蓮藕變黑的原因：蓮藕中含有油質蓮藕，切開去皮後暴露在空氣中，就會變成褐色氧化作用，就會變成黑色素。
