要焯水。清炒蓮藕一定要先用開水焯一下蓮藕，因爲藕的質地比較鬆散，傳熱速度慢，不適合生炒。焯水可以加快炒制的速度，可以使蓮藕成熟度一致，防止外焦裏不熟，炒出的蓮藕脆嫩爽口。我們在給蓮藕焯水的時候，最正確的辦法就是用來焯水的水到水溫差不多有六七成熱的時候，在鍋中加入適量的食醋來攪拌均勻，接着再將清洗乾淨的蓮藕放入焯水，這樣做出來的蓮藕，纔會又香又脆不發黑。
