雞蛋變紫的原因：1、雞蛋是在輸卵管內形成的，環境的改變會讓部分母雞產生應激反應，造成血管破裂，雞血就會進入蛋體內，影響雞蛋組織的顏色，煮熟後食用是安全的；2、雞蛋的蛋殼外面有一層肉眼很難觀察到的蛋殼膜，如果這個蛋殼膜遭到了破壞，而蛋殼沒有破損，但也會有一些微生物侵入，造成雞蛋的變質和變色；3、雞蛋存放時間過久或者遭到過蚊蟲的叮咬，也會因爲細菌的侵入造成雞蛋組織顏色的變化。
