酸菜不酸說明發酵的時間太短纔會不酸的，可以直接將酸菜的發酵時間延長一些，分泌更多的乳酸，這樣能夠讓酸菜的酸度有所增加。注意要將酸菜的保存地方變得乾燥通風。酸菜，是中國一些地區和德國存在的一種泡菜。古稱菹（zū），《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。
