在東北做酸菜是不用酸湯的，每家每年冬天都做很多，放到第二年春天都能吃不壞。下面介紹一下沒有酸湯的做法。材料：白菜、容器1、準備容器：塑料桶、罈子、缸、甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因爲在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10至20度之處20天以上，溫度越高發酵時間越短。
