1、薑汁：把鮮姜去皮後洗淨，切成泥狀，加鹽、味精、醋調勻；
2、紅油蒜泥汁：將大蒜剝皮洗淨後用刀切成蒜泥，然後加入鹽、味精、醬油、紅辣椒油（也可用乾紅辣椒炸油）、白糖、香油，調勻；
3、香糟汁：取香糟、花雕黃酒、糖桂花少許，白糖、鹽，拌好後放置10個小時，濾去雜質；
4、蔥油汁：取蔥白切成碎末，放入鹽拌勻，將燒熱的油倒在蔥末上，再放入味精、香油；
5、糖醋汁：將薑片、花椒少許放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化後出鍋，待涼後加入醋、少許鹽、香油拌勻；
6、桂花汁：把糖桂花上鍋加水，熬到糖化了之後，再放入少量鹽，待汁水粘稠。
