醃製的泡菜發酸，可能的原因如下：1、醃製過程中沒有放到冰箱裏，夏天天熱，導致泡菜滋生細菌而發酸。2、醃製時間太久，因爲食物總有保質期。醃製的泡菜不脆，可能的原因如下：1、醃製的時間太久，放的鹽過多，是蔬菜水分流失太多。2、醃製後的蔬菜沒有充分控水。3、選用的蔬菜本身不合適做泡菜。
