如果泡出來的酸蘿蔔很酸，可以向泡菜罈子裏多放點可以泡的菜，嫩姜啊，芹菜之類。要是撈出來的蘿蔔很酸，炒的時候可以多放點配料，尖椒，芹菜都是不錯的選擇。泡菜古稱葅，是指爲了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜，大白菜，紅蘿蔔，白蘿蔔，大蒜，青蔥，小黃瓜，洋蔥，高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。
