野雞肉做法：1、野山雞去毛洗淨後，剁成小塊，雞腿也是剁成小塊，用冷水入鍋，燒開；2、開鍋後在煮15分鐘，把上面的血沫都撇乾淨，然後撈出，放入涼水中，再清洗乾淨；3、控幹水分，切好蔥和薑片，然後熱鍋，先把帶油的雞腿放入，翻炒，炒出油後，把切好的蔥姜放入翻炒出香味；4、再把其他的雞塊放入，翻炒均勻，然後在倒入冷水的砂鍋中放入炒好的雞肉，先放少許的鹽開燉；5、然後把香菇去根洗淨， 一分爲四，然後攥幹水份，開鍋後，把剛纔攥幹水分的香菇放入，改中小火，燉1個小時差不多，最後出鍋放鹽調味即可。
