砂鍋煮皮蛋瘦肉粥做法：
準備好材料，然後肉餡中加入適量的鹽、1勺料酒和適量的胡椒粉，拌勻後醃製20分鐘左右；將大米和糯米淘洗乾淨，打入適量的香油攪拌均勻後浸泡30分鐘，將皮蛋和火腿腸去皮切丁，姜切末，小香蔥或者香菜切碎備用；浸泡好的米蓋上鍋蓋先小火慢慢加熱，防止砂鍋會裂，然後再大火煮開；煮開後加入肉餡，快速攪拌將肉餡打散，放入薑末，繼續小火慢煮，過程中不時地用勺子晃動下鍋底，以免糊底，大概20分鐘左右即可下入皮蛋和火腿；繼續小火煮一會兒後，待米粒已經完全的軟爛，調入適量的鹽和雞精，並放入香菜或者香蔥調味後即可。
