1、大米加一匙食用油和適量清水浸泡一小時以上備用。2、鍋內溫水加兩片姜,放入肉焯至水沸肉的表皮發白,撈出備用。3、皮蛋分別切丁,姜切成末。4、鍋內加水,讓調羹仰面躺在鍋底。5、加入浸泡好的大米、焯水洗淨的肉塊兒、一勺鹽、一半兒薑末、一個皮蛋丁中火煮開後小火煮約一個小時。6、把肉撈出來下手撕碎。7、把肉碎、剩下的皮蛋和薑末繼續放到粥裏煮約15分鐘。8、灑香蔥或香菜末裝碗即成。